Laktose er mælkesukker. Laktose kan ikke gære, så du tilsætter laktose hvis du ønsker en sødere øl. Hvis du ønsker at din øl skal være lidt sødere, så er der flere måde du kan gøre det på. Du kan vælge at tilsætte lidt mindre bitterhumle, for på din måde vil din øl fremstå som mere sød. En anden måde du kan gøre det på er, at du tilsætter nogle laktose, for laktose har den helt særlige evne, så ølgæren ikke kan omdanne denne til alkohol, så det laktose til tilsætter, vil blive ved med at søde øllet.